中新社寧波2月5日電 題：寧波湯圓：一碗“缸鴨狗”，難舍故鄉(xiāng)甜
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作者 林波
“阿狗家的寧波湯圓，口感滑糯細(xì)致、香甜不膩，比想象中更好吃。”在游客程明月的“打卡”清單中，吃上一碗“缸鴨狗”，才不枉來(lái)浙江寧波一趟。
中華老字號(hào)缸鴨狗始創(chuàng)于1926年，品牌名稱源自創(chuàng)始人寧波海曙籍人江定法小名“江阿狗”的方言諧音，由一口水缸、一只麻鴨、一只黃狗組成的招牌畫(huà)也就此誕生。
寧波，在宋朝時(shí)稱明州，可謂湯圓的故鄉(xiāng)。相傳當(dāng)時(shí)明州興起一種新奇食品，用黑芝麻、豬脂肪油、少許白砂糖做餡，再用糯米粉搓成球，煮熟后香甜可口，饒有風(fēng)趣。南宋詩(shī)人姜夔詩(shī)云“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時(shí)來(lái)”，其中頗為奢侈的“珍品”即指湯圓。
元宵節(jié)當(dāng)日，在寧波海曙區(qū)的缸鴨狗透明廚房?jī)?nèi)，搓湯圓的師傅們一早便開(kāi)始忙碌。“一顆湯圓重18克，餡5克、糯米13克，一盤(pán)可以做135顆。”老師傅葉叢芳告訴記者，該店始終保留手工制作湯圓的傳統(tǒng)。老師傅的一雙手就是電子秤，每顆湯圓的大小幾無(wú)偏差。
咬一口剛出爐的湯圓，化開(kāi)的豬油伴著芝麻香，蜜糖般絲滑的餡料配上湯水中的桂花，甜糯無(wú)比。
據(jù)缸鴨狗品牌負(fù)責(zé)人周朋介紹，歷經(jīng)近1個(gè)世紀(jì)的傳承，缸鴨狗亦注重融合創(chuàng)新，例如與年輕品牌聯(lián)動(dòng)，開(kāi)展線上線下活動(dòng)，推出湯圓華夫餅、脆皮夢(mèng)龍湯圓、湯圓驢打滾等創(chuàng)意產(chǎn)品。
將煮熟的湯圓放入早餐機(jī)，5分鐘后就可得到外表酥脆、內(nèi)里柔軟拉絲的湯圓華夫餅。若將煮熟的湯圓冷凍1小時(shí)后，放入融化的巧克力中，就得到了脆皮夢(mèng)龍湯圓……
突破了特殊食材、保鮮等難題，缸鴨狗于2016年首次接到了出口北美的訂單。如今，以缸鴨狗為代表的寧波湯圓在美國(guó)洛杉磯、加拿大溫哥華等華僑華人較多的城市備受青睞。
一碗小小的湯圓，是家鄉(xiāng)“甜味”的承載。加拿大寧波總商會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭國(guó)英告訴記者，她的冰箱里囤滿了寧波湯圓，“都是在溫哥華華人超市里購(gòu)買(mǎi)的，有各種各樣的口味和品牌，全是寧波產(chǎn)的”。
對(duì)于海內(nèi)外寧波人而言，鄉(xiāng)情就像寧波湯圓中糯米的黏性。
“寧波幫”代表人物包達(dá)三的曾孫包鴻勛至今難忘兒時(shí)家里包湯圓的樂(lè)趣。年幼的他總會(huì)把糯米粉抹得滿臉都是，可愛(ài)的模樣引得家人哄堂大笑。
“湯圓的‘圓’也是團(tuán)圓的‘圓’。”作為新生代“寧波幫”，世界中華寧波總商會(huì)會(huì)董、副秘書(shū)長(zhǎng)忻偉高說(shuō)，雖從小在香港長(zhǎng)大，但家中至今保留著一些寧波的飲食習(xí)慣。湯圓，更是他與家人對(duì)故鄉(xiāng)難以割舍的一份思念。(完)
（松花江網(wǎng)編輯 徐濤）
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