關(guān)于新疆刀郎羊_新疆是什么味兒的？_羊肉篇 這個(gè)很多人還不知道，今天小編來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
(資料圖片僅供參考)
新疆刀郎羊(新疆是什么味道？(羊肉))
全國(guó)人民都認(rèn)為自己的羊肉更好吃，槍王也不能免俗。
但經(jīng)過(guò)去年國(guó)慶的新疆之行，小豬滾滾重新認(rèn)識(shí)了羊肉在新疆的地位。無(wú)論烹飪方式和口味偏好，就羊肉在日常飲食中的出現(xiàn)頻率和分量而言，新疆人都有資格在全國(guó)打拼。
如果你問(wèn)小豬滾滾，在新疆吃羊肉有什么注意事項(xiàng)？
槍只能說(shuō):多拿點(diǎn)人！
不然我吃不下！
圖/三廚
01新疆有哪些羊？
想要羊肉好吃，羊肉品種資源不能少。新疆是中國(guó)綿羊品種資源最豐富的地區(qū)之一，幾乎每個(gè)地方都有獨(dú)特的綿羊品種。
根據(jù)《全國(guó)畜禽遺傳資源目錄(2021年版)》[1]，新疆有13個(gè)地方綿羊品種和4個(gè)育成綿羊品種。幾乎每個(gè)地區(qū)都有自己的綿羊品種。這些綿羊品種可分為羊毛(地毯毛)、肉(粗毛、肥尾)、毛皮和羔羊。
哈薩克羊圖/ ***
哈薩克羊是新疆原始綿羊品種之一，分布在新疆，尤其是哈密地區(qū)和準(zhǔn)噶爾盆地邊緣。哈薩克羊是一種胖頭羊(也叫大頭羊)，是我國(guó)三大粗毛羊品種之一。耐寒，粗飼料，能翻山越嶺，產(chǎn)肉肥性能高。
阿勒泰大尾羊圖/【中國(guó)影像地方志·福海篇記載】
阿勒泰大尾羊應(yīng)該是新疆最著名的綿羊品種之一。因?yàn)樗漠a(chǎn)地和養(yǎng)殖基地在福海，所以又叫福海大尾羊。阿勒泰大尾羊是一種肥頭大尾羊，以尾巴大，尾巴儲(chǔ)存脂肪而聞名。是一群優(yōu)秀的哈薩克羊。常年依靠放牧，具有體格大、羔羊生長(zhǎng)發(fā)育快、育肥快、產(chǎn)肉肥度高的特點(diǎn)。
阿勒泰大尾羊過(guò)渡圖/天山網(wǎng)
每年都會(huì)有“阿勒泰百萬(wàn)大尾羊”的物種遷徙奇觀。所謂過(guò)渡，就是牧民根據(jù)牧草的生長(zhǎng)周期，有秩序地為大尾羊轉(zhuǎn)移草場(chǎng)。這是為了防止羊群啃咬草根，給牧場(chǎng)留一個(gè)喘息的空間。生活在阿勒泰的作家李娟，曾在書中多次描寫過(guò)與牧民易地的場(chǎng)景。
巴布魯克黑頭羊圖/三廚
韓寒的電影《飛馳人生》帶火了巴音布魯克。巴音布魯克草原是中國(guó)更大的亞高山草原，這里盛產(chǎn)一種黑頭羊。
巴音布魯克羊是一種黑頭羊，屬于蒙古羊。羊的身體是白色的，頭和脖子是黑色的，有的是黃色的。體型中等偏壯，能適應(yīng)當(dāng)?shù)馗咴璧厣鷳B(tài)環(huán)境，但產(chǎn)毛性能低，產(chǎn)肉性能不高。
巴克羊圖/新民晚報(bào)
喀什地區(qū)巴楚縣的巴爾丘克羊，全身都是白色，雌雄羊都沒(méi)有角，有標(biāo)志性的黑眼窩和黑嘴輪。巴爾多低地草甸，低地草甸的土壤是鹽堿地。總的來(lái)說(shuō)，站在鹽堿地上的羊肉比較好吃。
塔爾庫(kù)爾干羊圖片/視頻“原來(lái)塔爾庫(kù)爾干羊長(zhǎng)這樣”
塔庫(kù)爾甘羊，又名巴什羊，屬于肥尾型，既有肉又有脂肪。具有個(gè)頭大、早熟、耐廣、育肥快等特點(diǎn)，主要分布在新疆自治區(qū)塔什庫(kù)爾干自治縣。
19rvaz95qd.html白石羊圖/https://www.iqiyi.com/w
塔城地區(qū)的巴什拜羊是野生盤羊和裕民土羊的雜交品種。具有早熟、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、被毛棕紅色、干毛多、死毛少的特點(diǎn)。
和田羊肉圖/《冬季保健消費(fèi)調(diào)查》:如何挑選好羊肉？》
和田羊主要產(chǎn)于南疆，毛長(zhǎng)，彈性好，是紡地毯和提花毛毯的優(yōu)質(zhì)原料。
多浪多羊的畫面/《農(nóng)廣天下》
刀郎羊，又名多浪羊，是從阿富汗引進(jìn)的肥頭羊和當(dāng)?shù)乇镜匮虻碾s交品種。是一種羊肉肥羊品種。常分布于塔克拉瑪干沙漠西南邊緣和葉爾羌河流域。
在新疆，羊肉隨處可見(jiàn)。
在羊肉上，幾乎所有的烹飪方法都可以嘗試，烤、蒸、燉、煮、煎、炸等等。在新疆，你可以體驗(yàn)一切。
羊肉串
烤肉串/三個(gè)廚師
羊肉的基本規(guī)律，羊肉的基本菜是羊肉串。
相比其他地方的羊肉串，新疆的羊肉串是巨無(wú)霸。肉厚，外面脆，里面多汁。調(diào)料一般是辣椒和孜然。還有一種方法是用鹽烤，吃出羊肉的原味。
新疆比較有特色的是紅柳羊肉串。槍炮這次不是專門在新疆吃的。之前在烏魯木齊駐京辦吃過(guò)一次，但是因?yàn)槟承┰颍瑳](méi)有感覺(jué)到紅柳的清香。
烤羊排
烤羊排/三個(gè)廚師
羊排骨一般用來(lái)做羊排。新疆烤羊排不腌制也不提前腌制，而是直接用鹽、胡椒粉、孜然粉等烤制而成。烤羊排的肉和骨頭已經(jīng)分離，外表酥脆，里面軟嫩多汁，一點(diǎn)也不覺(jué)得肥。
如果再配上一瓣蒜，那就是天地了。(原諒小豬滾滾甘肅人)
馕坑肉
馕坑肉兔/三廚
馕坑肉的做法來(lái)自新疆喀什。就是把烤好的羊肉用馕坑烤后的余溫掛起來(lái)，不碰明火。一般有馕肉串，馕羊排，馕羊脖。
對(duì)于馕，可以看看新疆之行的最后一篇，新疆有什么味道？(意大利面)”
一個(gè)小籠包/三個(gè)廚師的照片
馕包肉
馕肉是新疆美食中典型的“二合一”吃法。馕+肉可以當(dāng)菜，也可以當(dāng)主食。碳水化合物+蛋白質(zhì)+脂肪真的可以升華靈魂，這也是小豬滾滾最喜歡的羊肉菜之一。
北京吃的馕包肉圖/三個(gè)廚子
回京后，小豬滾滾又去了一家新疆餐館，吃了馕肉。這一次，肉看起來(lái)更像炒羊肉，而不是大而粗的馕肉。
貨架肉
肉圖/三個(gè)廚子
架子肉是把肉串放在鐵架上，放在馕坑里燉，故名架子肉。架子上的肉可以是烤羊排和羊肉片。烤之前要用鹽、孜然、雞蛋加鹽。
馕坑和鐵架都是特制的。
豬肉
豬肉圖片/三個(gè)廚師
豬肉圖片/三個(gè)廚師
豬肉可以理解為羊肉和蘿卜在大鍋里燉出來(lái)的肉湯，裝在搪瓷缸里。槍的老家也有燉羊肉的做法，所以毫無(wú)困難的接受了這種吃法。大冷天吃一碗豬肉真的很難。
大鍋燉羊肉圖/三廚燉羊肉圖/三廚
胡羊蹄
羊蹄和所有的蹄、爪、脖子一樣，沒(méi)有多少肉。它們主要吃皮、筋、味。麻辣羊蹄是新疆最 *** 的小吃，配致命的烏蘇更好吃。
米腸和面部肺
米腸面肺/三廚
米腸和肺面是小豬滾滾極力推薦的一道菜。這道完全用羊水做的菜，真是一頓肥宴。
米腸的 *** 方法是將切碎的羊肝和心羊肉腌制，與大米混合，倒入羊腸中，與水一起煮沸。
白色的是面肺子圖/三廚。
面條是將洗面筋剩下的淀粉水混入面糊中調(diào)味，倒入羊肺中制成的。放在鍋里和米腸一起煮。
面條味道很好，像吃一塊羊脂玉在嘴里融化，但是吃多了會(huì)太油膩。米腸的質(zhì)感更豐富，既有油的滑爽，又有米和羊心的顆粒感。當(dāng)與紅辣椒混合時(shí)，眼睛和舌頭將被捕獲。
如果你之前不能接受任何水，不妨試試米腸和面條和肺。如果怕太油膩，不妨去配新疆濃郁厚重讓人尖叫的酸奶。
酸奶圖片/三個(gè)廚子
羊肉抓飯
黑抓飯，“黑”來(lái)自洋蔥焦糖化后的色圖/新疆味。
羊肉抓飯應(yīng)該是最有名的新疆美食。一份簡(jiǎn)單的抓飯，幾乎囊括了新疆所有的代表食材——羊肉、皮牙、胡蘿卜、黃蘿卜。
抓飯的種類很多，有黑抓飯、白抓飯、甜抓飯、咸抓飯等等。
白色抓飯圖片/三個(gè)廚師
常說(shuō)的黃胡蘿卜抓飯才是真正的新疆羊肉抓飯。這一次，仔細(xì)品嘗后，黃蘿卜真的是又甜又軟。但是，新疆每個(gè)地方都有自己的抓米方式。紀(jì)錄片《新疆的味道》里說(shuō)過(guò)，伊犁大部分用的是胡蘿卜，而不是黃的；南疆黃蘿卜多，紅蘿卜少；烏魯木齊一般是一半黃一半紅。
黃蘿卜圖/ ***
烤全羊
沒(méi)有吃到新疆當(dāng)?shù)氐目救颍媸翘上Я恕２怀缘脑蚝芎?jiǎn)單。一是胃太不爭(zhēng)氣，在新疆的重油重肉飲食面前投降了；第二，就像文章開(kāi)頭說(shuō)的，一定要讓更多的人跟我們走！
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責(zé)任編輯：Rex_26
