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茅臺酒是由哪些原料制成的(關于茅臺酒原料)

俗話說，“飯是酒的肉”。昨天給大家講了茅臺酒釀造的水源赤水河。其實，除了釀酒的水源，原料對于釀酒來說也是非常重要的。醬香型白酒是用高粱釀造的，茅臺酒也不例外，但它有一點特別——茅臺酒只用了茅臺鎮出產的一種糯高粱，沒有它就不是原味。這種高粱的名字叫“紅纓”。

什么是“紅纓”高粱？

紅纓高粱，俗稱紅亮，是茅臺鎮特產的一種有機糯高粱，是醬香型白酒的原料。也正因為如此，茅臺鎮醬香酒才有了純正的醬香。這種紅梁只能在茅臺鎮獨特的水、土、氣候環境下種植，這也是茅臺鎮醬香酒不可復制的原因之一。與其他高粱不同的是，本地紅高粱顆粒小，皮厚，顆粒飽滿，經得住多次蒸煮。當地人叫它“沙”。

這種糯高粱不同于東北等地區的高粱，籽粒結實飽滿均勻，小而粗，支鏈淀粉含量達88%以上。其橫截面呈玻璃狀，非常有利于茅臺酒工藝的多輪烘烤，使每輪茅臺酒的營養消耗有一個合理的范圍。

茅臺酒皮厚，富含2%左右的單寧。醬香型白酒通過傳統的茅臺發酵工藝，在發酵過程中形成了兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香型白酒風味的前體物質，最終形成醬香型白酒特有的芳香化合物和多酚類物質。這些有機物的形成與“紅纓”高粱和地域微生物區系密切相關，也是醬領酒口感優雅細膩、酒體飽滿醇厚、回味悠長的重要因素。所得醬領酒富含一定的多酚類物質，適量使用不傷肝，可治糖尿病、感冒等疾病。

熟悉茅臺酒的朋友應該聽說過，茅臺酒需要九次熬煮，八次發酵，七次取酒。其他高粱五六遍就能把酒喝完，紅纓高粱能堅持到最后一輪。這也是你離開茅臺鎮就生產不出醬香酒的一個原因。畢竟除了茅臺鎮，其他地方都不產這種高粱。

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責任編輯：Rex_18